菌盖肉质，宽2-7cm。扁半球形，后渐平展，往往不正形；盖面湿时甚粘，淡黄褐色或黄褐色，中部深肉桂色，边缘乳黄色，无毛，平滑；盖缘初时内卷，后波状或上翘。菌肉较厚，白色或稍带黄色，味美。菌褶弯生，密至稍稀，幅宽，不等长，白色至乳白色或稍带黄色。菌柄长5-8cm，粗5-8mm，圆柱形，韧，表皮脆骨质，内部纤维质，松软基部往往伸长似假根并紧靠一起，顶部黄色，向下有密的黄褐色至深黑褐色短绒毛。孢子印白色。囊状体少，散生，梭形至棒状，(40-55)μm×(10-12)μm。 一套冬菇级数可粗分为花菇 、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有花

纹的叫做花菇 ，厚身的叫做厚菇，薄身 的叫做薄菇，形状小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇 ，秋天收成的叫做秋菇，但一般都统称叫做冬菇。规格等级有严格规定。冬菇有特殊的香味 ，入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品种而定，如果在收成时天气下雪，冬菇表面 破裂，造成花纹，变成花菇 。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信，不值钱。冬菇当然以天白花菇为* （背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。*冬菇是不大不小，一啖一个为妙。